|
|
Geroosterde Tamme Eendenborst Met Pruimen-sinaasappelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kleine of 2 grote eendenborsten
250 g spruitjes
200 g groene linzen
zout
1 scheutje balsamico-azijn
Voor de saus:
500 g gedroogde pruimen zonder pit
2.5 dl vers geperst sinaasappelsap
1 kaneelstokje
Voor de bijgerechten:
500 g schoon gekrabde krielen
sap van 0.5 citroen
2 theel. gedroogde tijm
50 g boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Tamme eendenborsten hebben meestal een gewicht dat boven de 200-250 gram ligt. Reken op circa 150 gram vlees per persoon. Snijd in de vette kant van het vlees met een scherp mes een ruitjespatroon bijna tot aan het vlees. Maak de spruiten schoon en halveer ze. Was de linzen. Pers de sinaasappelen, verhit het sap, giet het over de pruimen en laat - samen met een kaneelstokje - enkele uren staan. Kook de krielen beetgaar.
Gril de eendenborsten, bij voorkeur in een grilpan, zonder olie of boter, op de vette kant in circa 8 minuten op een niet te hoog vuur. Giet het gesmolten vet af en toe uit de pan. Draai het vlees om zodra de ingekruiste kant lichtbruin en knapperig is. Gril het nog eens een minuut of twee tot het vlees rose gebraden is. Leg de eendenborsten op een snijplank en houd ze warm onder aluminiumfolie of in een voorverwarmde oven. Kook intussen de spruiten en linzen apart in gezouten water. (Volg voor de linzen de aanwijzingen op de verpakking). Bak de gekookte krielen in de boter goudbruin. Verwijder het kaneelstokje, snijd de pruimen in kleine stukjes en breng even aan de kook.
Snijd het vlees schuin in dikke plakken en giet er de pruimensaus over. Serveer met de door elkaar geschepte linzen en spruiten en sprenkel er een beetje balsamico azijn over.Geef er de gebakken krielen bij, bestrooid met tijm en besprenkeld met een beetje citroensap over.
|
|
|